feat: update InterestExtensions to version 3.0.0

[louresb]

Alterações

• Adiciona compatibilidade com netstandard2.0 e mantém o target net8.0.
• Padroniza as validações e os cálculos de juros compostos.
• Adiciona documentação XML, Source Link e pacote de símbolos.
• Amplia os testes para .NET 8 e .NET 10.
• Atualiza metadados, documentação e dependências do pacote.
• Separa os workflows de integração contínua e publicação.

Validação

• Build Release sem warnings ou erros.
• 24 testes aprovados em .NET 8 e .NET 10.
• 100% de cobertura de linhas e branches.
• Validação do pacote contra a versão 2.0.1.
• Smoke tests do pacote instalado em .NET 8 e .NET 10.